«Вологодське» 82,5%

Масло «Вологодське» 82,5% виготовляється за оригінальною технологією. До молока, для виробництва даного продукту, ставляться особливі вимоги:

• підвищений контроль за якістю (молоко не нижче першого гатунку);
• резервування окремо від основної маси молока;
• підвищений контроль над процесом сепарування та отримання високоякісних вершків.

Особливістю технології виробництва є високотемпературна обробка молока з подальшою витримкою в закритій ємності при високій температурі. Дана технологічна операція здійснюється для того, щоб продукт отримав оригінальний горіховий присмак. Крім того, високотемпературна обробка запобігає розвитку побічної мікрофлори і є гарантом зберігання якісних показників під час зберігання.

За фізико-хімічними та органолептичними показниками масло повинне відповідати:

Фізико-хімічні показники:

• масова частка жиру — 82,5%;
• масова частка вологи — не більше 16%;
• масова частка сухих речовин — 1,5%.

Смак та запах: чистий, добре виразний смак та запах високо пастеризованих вершків без сторонніх присмаків та запахів.

Консистенція та зовнішній вигляд: однорідна, пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі блискуча, суха на вигляд.